生物每时每刻都在进行着新陈代谢，并与周围环境进行着物质交换。只要是活着的植物，其成分几十天之内就要更换一次。
这点是近20多年来才认识到的。植物的成分在不断地更新变化，叶绿素当然也是不断变化的。
我们平常吃的黄豆芽、绿豆芽是黄色的，在暗处生长的植物叶子也会发黄。这是为什么呢?原来大多数植物如果没有阳光的照射，它就不能产生叶绿素。倘若把黄豆芽或绿豆芽放在阳光下晒两天，它们的叶子也会发绿。被遮掩而发黄的植物叶子受到阳光照射后，生成了叶绿素，黄叶就又会变成绿叶了。
假如用铝箔等将整棵植物盖住，它的叶子就会由于无法呼吸、温度过高而发黄。而且不久这棵植物就会枯死。
为什么绿豆芽的叶子是黄色的？你好，很高兴回答你的问题，为什么绿豆芽的叶子是黄色的，那是因为绿豆芽在发芽的时候没有进行光合作用。所以它是黄色的叶子。
为什么豆芽的茎是白色的？
为什么豆芽的茎是白色的？一般的芽苗菜的茎都是白色，因为发豆芽都是避光的，它没有经过光合作用，所以不含叶绿素，因此豆芽的茎是白色的。
黄豆芽为啥发黄？黄豆芽的培育也很容易，不像其他蔬菜需要土壤和肥料，而且成长时间很短，只要一个星期左右，胖乎乎的黄豆就能变身成黄豆芽进行收获了，这么快的成长速度也是没谁了。但黄豆芽比较娇嫩，保存时间短，如果贪睡没有起个大早去菜市场购买，晚一点剩下的黄豆芽就不再水灵了。
所以现在有很多人都在家里自己生黄豆芽，即生即吃，也不用担心外面买的黄豆芽可能放了添加剂等，完全的原生态，那么怎么来生黄豆芽呢？
● 生黄豆芽的流程
一、挑选黄豆
黄豆芽生长时间短，基本就靠水养着，没有其他养分供给，因此想要生出粗壮、匀称、完美的黄豆芽，优质的黄豆是很基础的。
首先要选用当年生的新豆，新豆的生理机制新鲜、活跃，发芽率高，芽也比较壮，首先应挑选颗粒饱满、颜色黄亮的黄豆，然后剔除掉干瘪、有虫眼、破损、霉烂的黄豆以及其他杂质。如果是大规模培育黄豆芽，可以使用筛选机，速度快、效率高，如果是家庭培育，则可以用筛子或簸箕等进行人工筛选。
二、培育工具准备
根据培育黄豆芽的数量准备好培育器皿，泡黄豆的比较简单，大碗、洗菜盆、电饭锅内胆都可以。
放置黄豆的可以用封底的器皿，但封底无孔的器皿每次给黄豆冲水后需要排水，比较麻烦，如果产生了积水，还会导致黄豆腐烂，因此很好使用底部有孔、利于排水的器皿，比如蒸东西的蒸隔、塑料洗菜篮、簸箕等，量大的也可以使用筛子。
工具需要用开水浸烫或用0.1%的漂白粉进行消毒和灭菌，另外需要准备好喷水壶、纱布或毛巾。
三、泡发黄豆
将挑选好的黄豆用水清洗干净，放进泡黄豆的器皿里，用2-3倍体积的温水漫过黄豆，浸泡10-12小时。在此期间，可轻轻翻动数次并去除浮粒，当黄豆膨涨，种壳破开后，即可将水倒掉，把黄豆捞出，准备催芽。
四、淋水催芽
先在培育器皿中垫好1-2层干净柔软的纱布，将泡发好的黄豆放进去，铺平铺均匀，厚度在12-15公分为宜，可以双手捧着器皿摇晃就能摇平了。然后在黄豆上面再盖2-3层纱布或一层毛巾，淋水打湿，水需要淋透，大概淋3-5分钟，将器皿遮光后放置。
催芽有两种方式，一种是低温催芽，另一种是常温催芽。
1、低温催芽：
将装着黄豆的器皿放进冰箱冷藏室，因为环境温度较低，约3-5天左右黄豆才露出小小的芽尖，然后将已经出芽的黄豆芽取出，换另一个垫了纱布的底部能排水的器皿放进去，同样再在黄豆芽上面盖上纱布或毛巾，淋水打湿，遮光后放置在暗室常温下，每隔4-5小时淋一次水，保持上下两面的纱布或毛巾湿润，每次淋水时间约3-5分钟，确保所有的黄豆都接触到了水，同时要将水排干净，器皿中不能有积水。
采用低温催芽的方式，黄豆芽出的比较慢，但芽会长得白白胖胖的比较粗壮。
2、常温催芽：
常温催芽的步骤与低温催芽差不多，只是省掉了放进冰箱冰藏室进行冷藏的环节，同样需要每天隔4-5小时就淋一次水，每次3-5分钟，淋水的时候不能揭开纱布或毛巾，保持湿润和遮光。采用常温催芽的黄豆芽，会长得比较细长。
五、收获
等黄豆的芽长到10公分左右的长度时，就可以进行收获了，将嫩嫩的黄豆芽清洗干净，想怎么吃就随自己啦。
● 生黄豆芽的注意事项
1、1斤黄豆大约能产出10公分长的黄豆芽9-10斤，而黄豆芽保鲜期短，因此要根据实际需要控制产量，避免产出太多，一时消耗不完，产生浪费。
2、在催芽的过程中不能随意揭开遮光物见光，否则黄豆芽易发红变色，而且容易有苦味。
3、培育黄豆芽的工具都要严格消毒，并去油。
4、黄豆芽在刚取出时是黄色的，见了阳光以后会慢慢变得发绿，这是因为开始了光合作用的原因，是正常现象，并不影响食用。
5、如果是夏季培育黄豆芽，每次浇水的间隔时间可短一点，表层的纱布或毛巾有点发干就应浇水了，同时要避免高温，影响出芽。
【总结】生黄豆芽简单易行，一小把黄豆就可以培育出足够食用的黄豆芽，只要从黄豆、器皿、水和温度等几个方面把控好，就可以轻松拥有自然、优质、原生态的黄豆芽了，在培育过程中，也能感受到生命力的神奇。